Технолог общественного питания должностные обязанности
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Технолог общественного питания должностные обязанности». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Технолог общественного питания – это специалист, который отвечает за технологический процесс приготовления и сервировки блюд в заведениях общепита. Эта профессия подходит для людей, которые умеют быстро принимать решения, работать в команде и имеют организационные навыки.
Особенности карьерного роста в профессии «технолог общественного питания»
Профессия «технолог общественного питания» предполагает наличие определенных знаний и навыков в области технологии продукции, а также умение организовывать процесс производства и контролировать качество результата. Для достижения карьерных высот необходимо постоянно развиваться и улучшать свои навыки.
Одной из особенностей карьерного роста в данной профессии является обязательность получения специального образования. Для того чтобы стать технологом общественного питания, необходимо закончить соответствующий факультет или курсы и получить специальность. Учиться технологом можно как на основе полного образования, так и в процессе работы в сфере общепита.
Другой важной особенностью карьерного роста является необходимость постоянно пополнять свои знания и умения в области технологии продукции. Технолог общественного питания должен быть в курсе всех новинок и тенденций в этой области, чтобы успешно применять их в своей работе.
Одной из самых важных обязанностей технолога общественного питания является контроль качества продукции. Для этого необходимо иметь хорошее знание всех стадий производства и умение анализировать результаты. Технолог должен знать, какие параметры качества являются нормативными и известные методы контроля качества.
Также важной частью работы технолога является оптимизация производственных процессов. Технолог должен постоянно искать пути улучшения производства, экономии ресурсов и повышения эффективности. Для этого необходимо иметь аналитическое мышление и умение работать с данными и статистикой.
Карьерный рост в профессии «технолог общественного питания» возможен как внутри одного предприятия, так и за его пределами. Наиболее часто встречающимися должностями на пути карьерного роста являются главный технолог, заместитель директора по технологии, руководитель отдела технологии питания и другие высокопоставленные должности в данной сфере.
Профессия технолога общественного питания
Профессия технолога общественного питания — это специальность, которая подходит тем, кому интересно работать в сфере общепита. Основная задача технолога общественного питания — это разработка технологических процессов приготовления пищи, контроль качества продукции и обеспечение безопасности пищевых продуктов.
Для работы в этой сфере необходимо получить образование в области технологии питания. Нужно учиться, чтобы получить знания о технологии производства продукции, особенностях хранения и приготовления пищевых продуктов. Также важно развивать навыки по организации процессов в кухне и уметь решать возникающие проблемы.
Работа технолога общественного питания заключается в разработке новых рецептов и меню, контроле качества продуктов и обеспечении их безопасности, а также в обучении персонала кухни. Технолог также делает расчеты стоимости продукции и оптимизирует процессы на кухне с целью экономии времени и ресурсов.
Зарплата технолога общественного питания зависит от уровня его квалификации и опыта работы. Карьерный рост в этой профессии возможен, если специалист продолжает совершенствоваться и расширять свои знания и навыки. Где можно работать технологом общественного питания? Это могут быть рестораны, кафе, пищевые производства, столовые и другие предприятия общепита.
1.1. Технолог предприятия общественного питания относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется директором предприятия.
1.2. Технолог подчиняется заместителю директора по производству и директору.
1.3. Технолог должен знать и руководствоваться в своей деятельности:
- Законодательными актами, нормативными документами и методическими указаниями по технологии производства продукции общественного питания;
- Рыночными методами хозяйствования, закономерностями и особенностями развития экономики, конъюнктурой внутреннего и внешнего рынка;
- Опытом отечественных и зарубежных предприятий и фирм в области оказания услуг питания;
- Этикой делового общения;
- Технологией производимой продукции и оказываемых услуг;
- Ценообразованием и ценовой политикой;
- Организацией производства труда и управления;
- Формами учетных документов и порядком составления документов;
- Технологическими средствами сбора и обработки информации, связи и коммуникации;
- Компьютерными технологиями;
- Гражданским правом, трудовым и хозяйственным законодательством;
- Правилами и нормами охраны труда и окружающей среды;
- Настоящей должностной инструкцией.
1.4. На должность технолога назначается лицо, имеющее высшее образование по специальности без предъявления требований к стажу работы или среднее специальное со стажем работы в общепите не менее 2-х лет.
Параметры должностной инструкции
Поскольку Трудовой кодекс не содержит параметров, которым обязана соответствовать должностная инструкция, то она составляется работодателями на основании определенных стандартов документооборота. Стандартные инструкции состоят из следующих частей:
- Общие параметры.
- Функции специалиста.
- Его ответственность.
- Его права.
Крупные работодатели, со множеством разнообразных специалистов, стремясь документировать отношения с ними, включают в инструкцию и дополнительные части:
- Правила должностного взаимодействия.
- Особенности трудовой деятельности.
- Критерии для оценки успехов сотрудника.
- Квалификационные требования.
Технолог – специалист, занимающийся разработкой, организацией или контролем производственного процесса по изготовлению того или иного продукта/товара. Также данный специалист может разрабатывать какую-либо определенную технологию.
Чтобы сделать, например, второе колесо, древнему человеку нужно было, как минимум, запомнить последовательность изготовления первого. А затем с учетом ошибок выработать систему правил, которые облегчат последующую работу. Сейчас эти правила называются технологией, хотя древние люди, на пути к техническому прогрессу, об этом не подозревали. Так что, профессия технолога существует с тех пор, когда у человека возникла потребность в изготовлении первых предметов быта и обучении первым ремеслам младших соплеменников.
Сейчас тяжелый труд человека на производстве выполняет техника. Сложными расчетами и точными измерениями занимаются компьютеры. Профессия технолога стала автоматизированной. Но управление рабочим процессом и сложным оборудованием невозможно без применения специальных знаний специалиста в каждой сфере:
- В нефтеперерабатывающей промышленности трудятся химики-технологи;
- В машиностроении – техники, инженеры-технологи;
- На промышленных предприятиях, занимающихся переработкой продуктов – технологи пищевого производства; их ближайшие коллеги – технологи общественного питания.
В чем состоят обязанности технолога общественного питания?
Профессия технолога общественного питания представляет собой единение двух специальностей: повара и инженера-технолога, поэтому трудовой функционал этого работника включает должностные обязанности как первого, так и второго специалиста. Говоря кратко, технолог общественного питания — это работник, который занимается разработкой, производством и проверкой качества кулинарной и кондитерской продукции, профобслуживанием потребителей и оказанием технологических услуг в организациях общественного питания.
Таким образом, к основным обязанностям этого специалиста относятся: выработка, изготовление, реализация и контроль качества кулинарной продукции и кондитерских изделий. Этот список является крайне обобщенным, полный перечень должностных обязанностей конкретного технолога будет зависеть от практического направления организации общественного питания и особенностей работы технолога в ней.
Документом, отражающим весь комплекс трудовых функций работника в данной должности на конкретном предприятии, является должностная инструкция. При этом, имея свободу выбора в вопросе подготовки инструкции и включения в нее основных положений, работодатели, как правило, стараются использовать форму документа, выработанную обычаями кадрового делопроизводства, так как она позволяет отразить все ключевые условия работы специалиста в компании.
Общие должностные обязанности и права технолога общественного питания
Как уже сказано выше, точный перечень должностных обязанностей технолога общественного питания зависит от условий работы конкретного предприятия, однако есть среди них и присущие большинству специалистов такого рода. Так, во многих случаях в инструкции говорится, что технолог обязан:
- Соблюдать нормативы в области производства продукции общественного питания.
- Планировать и организовывать работу по оказанию услуг общественного питания.
- Своевременно планировать производственную деятельность, разрабатывать производственные программы и задания.
- Выявлять бракованную продукцию с последующим анализом причин ее появления и разработкой действий по недопущению и устранению брака.
- Разрабатывать схему размещения оборудования, техоснащения, организовывать рабочие места для подчиненного персонала.
- Проводить учетную, аналитическую и оценочную деятельность результатов производственной и обслуживающей работы организации.
- Формировать ассортиментную линию продукции, вносить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых позиций.
- Контролировать качество сырья, производственного процесса, готовой продукции и предоставляемых предприятием общественного питания услуг.
- Разрабатывать новые виды кулинарной продукции и технологических процессов.
Что касается прав технолога, то их основное предназначение — облегчить выполнение сотрудником должностных обязанностей. Таким образом, к должностным правам технолога общественного питания могут быть отнесены следующие:
- право на условия работы, соответствующие требованиям законодательства и техники безопасности и способствующие выполнению должностных обязанностей;
- право на самостоятельное принятие решений в рамках своей трудовой компетенции;
- право на получение информации о решениях руководства в отношении своей трудовой деятельности.
Технолог общественного питания имеет право:
3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.
3.2. Оплату дополнительных расходов на медицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствие несчастного случая на производстве и получения профессионального заболевания.
3.3. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам и т. д.
3.4. Самостоятельно принимать решения в рамках своей компетенции и организовывать их выполнение подчиненными сотрудниками.
3.5. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.
3.6. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
3.7. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.8. Повышать свою профессиональную квалификацию
3.9. [Иные права, предусмотренные Трудовым законодательством Российской Федерации].
1.1. Технолог общественного питания относится к категории специалистов и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].
1.2. На должность технолога общественного питания принимается лицо, имеющее [вписать нужное] образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет.
1.3. Технолог общественного питания должен знать:
— нормативные правовые акты в области оказания услуг общественного питания;
— методические указания по технологии производства продукции общественного питания;
— рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития экономики, конъюнктуру внутреннего и внешнего рынка;
— отечественный и зарубежный опыт в области оказания услуг общественного питания;
— ценообразование и ценовую политику;
— технологию производства продукции и оказания услуг общественного питания;
— формы учетных документов и порядок их составления;
— этику делового общения;
— основы законодательства о труде и охране труда Российской Федерации;
— правила внутреннего трудового распорядка;
— правила и нормы техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
— [иные знания].
1.1. Технолог общественного питания относится к категории специалистов и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].
1.2. На должность технолога общественного питания принимается лицо, имеющее [вписать нужное] образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет.
1.3. Технолог общественного питания должен знать:
— нормативные правовые акты в области оказания услуг общественного питания;
— методические указания по технологии производства продукции общественного питания;
— рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития экономики, конъюнктуру внутреннего и внешнего рынка;
— отечественный и зарубежный опыт в области оказания услуг общественного питания;
— ценообразование и ценовую политику;
— технологию производства продукции и оказания услуг общественного питания;
— формы учетных документов и порядок их составления;
— этику делового общения;
— основы законодательства о труде и охране труда Российской Федерации;
— правила внутреннего трудового распорядка;
— правила и нормы техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
— [иные знания].
1.1. Технолог общественного питания относится к категории специалистов и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].
1.2. На должность технолога общественного питания принимается лицо, имеющее [вписать нужное] образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет.
1.3. Технолог общественного питания должен знать:
— нормативные правовые акты в области оказания услуг общественного питания;
— методические указания по технологии производства продукции общественного питания;
— рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития экономики, конъюнктуру внутреннего и внешнего рынка;
— отечественный и зарубежный опыт в области оказания услуг общественного питания;
— ценообразование и ценовую политику;
— технологию производства продукции и оказания услуг общественного питания;
— формы учетных документов и порядок их составления;
— этику делового общения;
— основы законодательства о труде и охране труда Российской Федерации;
— правила внутреннего трудового распорядка;
— правила и нормы техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
— [иные знания].
Особенности карьерного роста в профессии «технолог общественного питания»
Профессия «технолог общественного питания» предполагает наличие определенных знаний и навыков в области технологии продукции, а также умение организовывать процесс производства и контролировать качество результата. Для достижения карьерных высот необходимо постоянно развиваться и улучшать свои навыки.
Одной из особенностей карьерного роста в данной профессии является обязательность получения специального образования. Для того чтобы стать технологом общественного питания, необходимо закончить соответствующий факультет или курсы и получить специальность. Учиться технологом можно как на основе полного образования, так и в процессе работы в сфере общепита.
Другой важной особенностью карьерного роста является необходимость постоянно пополнять свои знания и умения в области технологии продукции. Технолог общественного питания должен быть в курсе всех новинок и тенденций в этой области, чтобы успешно применять их в своей работе.
Одной из самых важных обязанностей технолога общественного питания является контроль качества продукции. Для этого необходимо иметь хорошее знание всех стадий производства и умение анализировать результаты. Технолог должен знать, какие параметры качества являются нормативными и известные методы контроля качества.
Также важной частью работы технолога является оптимизация производственных процессов. Технолог должен постоянно искать пути улучшения производства, экономии ресурсов и повышения эффективности. Для этого необходимо иметь аналитическое мышление и умение работать с данными и статистикой.
Карьерный рост в профессии «технолог общественного питания» возможен как внутри одного предприятия, так и за его пределами. Наиболее часто встречающимися должностями на пути карьерного роста являются главный технолог, заместитель директора по технологии, руководитель отдела технологии питания и другие высокопоставленные должности в данной сфере.
Для работы в должности технолога общественного питания необходимо обладать определенными знаниями и навыками. В первую очередь, это специальность, связанная с производством и технологией продуктов питания. Чтобы получить образование в этой области, можно поступить на соответствующий факультет высшего учебного заведения или пройти профессиональное обучение в специализированных учебных центрах.
Важное знание, которое технолог общественного питания должен освоить, — это особенности производства различных видов пищевой продукции. Он должен знать, какую технологию использовать для приготовления конкретного блюда, как правильно хранить продукты, чтобы они сохраняли свои свойства и не портились. Также технолог должен знать основные правила санитарии и гигиены, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Кроме того, в обязанности технолога общественного питания входит контроль за качеством продуктов, обучение персонала основам работы с продукцией, разработка рецептур и технологических карт, а также учет и управление потоками продукции и оборудования. Для успешной карьеры в этой профессии необходимо развивать коммуникативные навыки, умение работать в коллективе и принимать решения в нестандартных ситуациях.
Технолог общественного питания может работать за компьютером, разрабатывая технологические процессы и контролируя их выполнение в производстве, или непосредственно на производстве, следя за соблюдением технологии приготовления продукции. Компаниям, занимающимся организацией еды (рестораны, кафе и т.д.) требуется зажигательный технолог, умеющий делать новые кулинарные открытия и обладающий необходимыми профессиональными знаниями и навыками.
Особенности профессиональной подготовки
Программа профессиональной подготовки студентов направлена на приобретение теоретических знаний и освоение практических навыков. По окончании обучения молодой специалист умеет:
- Планировать и организовывать пищевое производство в соответствии с действующими требованиями.
- Составлять меню, винные карты, рассчитывать стоимость блюд.
- Обрабатывать продукты и полуфабрикаты разными способами.
- Оценивать качество готовой продукции.
- Вести материальный учет продуктам, оборудованию, инструментам и расходным материалам.
- Выбирать поставщиков сырья, заключать с ними договоры.
- Использовать и внедрять малоотходные методы производства.
- Выявлять брак в готовой продукции.
- Вести документацию, связанную с работой.
Общие должностные обязанности и права технолога общественного питания
Как уже сказано выше, точный перечень должностных обязанностей технолога общественного питания зависит от условий работы конкретного предприятия, однако есть среди них и присущие большинству специалистов такого рода. Так, во многих случаях в инструкции говорится, что технолог обязан:
- Соблюдать нормативы в области производства продукции общественного питания.
- Планировать и организовывать работу по оказанию услуг общественного питания.
- Своевременно планировать производственную деятельность, разрабатывать производственные программы и задания.
- Выявлять бракованную продукцию с последующим анализом причин ее появления и разработкой действий по недопущению и устранению брака.
- Разрабатывать схему размещения оборудования, техоснащения, организовывать рабочие места для подчиненного персонала.
- Проводить учетную, аналитическую и оценочную деятельность результатов производственной и обслуживающей работы организации.
- Формировать ассортиментную линию продукции, вносить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых позиций.
- Контролировать качество сырья, производственного процесса, готовой продукции и предоставляемых предприятием общественного питания услуг.
- Разрабатывать новые виды кулинарной продукции и технологических процессов.
Что касается прав технолога, то их основное предназначение — облегчить выполнение сотрудником должностных обязанностей. Таким образом, к должностным правам технолога общественного питания могут быть отнесены следующие:
- право на условия работы, соответствующие требованиям законодательства и техники безопасности и способствующие выполнению должностных обязанностей;
- право на самостоятельное принятие решений в рамках своей трудовой компетенции;
- право на получение информации о решениях руководства в отношении своей трудовой деятельности.
Технолог общественного питания и его обязанности
Технология продукции общественного питания считается наиболее востребованной профессией наших дней. Колледжи и техникумы уже более полувека готовят специалистов данной профессии.
Индустрия общественного питания постоянно видоизменяется. Появляются рестораны национальной кухни, то суши-бары, то стейк-хаусы, то пекарни или отделы готовой продукции. Также распространены кофейни, пиццерии, точки фастфуда.
Популярны и востребованы специалисты, которым под силу организовать производство продукции для отдельных прослоек населения. Среди них дети, спортсмены , вегетарианцы, любители оригинальных блюд с национальным уклоном. И везде необходимы профессионалы своего дела.
Технолог общественного питания способен воплощать кулинарные идеи и фантазии на практике. Его знания могут превратить набор определённых продуктов в блюдо высокого качества.
В обязанности технолога входит:
- Поддержание в норме санитарного состояния ресторанов, столовых или кондитерских.
- Разработка рецептов новых блюд для меню.
- Контроль за нормами выхода готовых блюд.
- Составление меню и его периодическое обновление.
- Отбор качественного сырья для приготовления еды.
- Определение количества нужных ингредиентов и их закладка.
- Знание способов обработки и хранения определённых продуктов.
- Оценка вкусовых качеств приготовленной продукции.
Технолог общественного питания – повар высшего уровня. Для него не составит труда создать необычное блюдо из самых простых продуктов, при этом эффектно его представить. Его квалификация влияет на престиж заведения, а профессионализм гарантирует высокое качество пищи.
В обязанности технолога входит и организация производственного процесса.